有茶有包

串场句

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饮茶,不是三点三英式西茶,是一听就懂的“饮早茶”简易版。以前叫“上酒楼”,素称“品茗”,忙碌港人珍惜难得休息日与家人外出叹茶,又不想失去赖床乐趣,饮早茶往往拖到中午茶,而惯有的早茶依然是老人的清晨寄托,或赶早的鱼栏、果栏工人,盅头饭下肚,又是展开劳力的新一天。

把茶楼铺排成首段文本,心水清者都知道,这是百年老店莲香楼结业引发的情结。为了此文,询问了3位港友关于饮茶的二三事,再得热心小姐姐拉线,再多3人谈谈饮茶记,行文时更慎重看待香港独有的饮茶文化。

莲香楼一打开门,熟客、游客鱼贯而入,侍应与老顾客谈笑风生,游客若不够醒目,即刻被“训话”。(制图:亚视新闻东南亚)

莲香楼曾对游客来说,是一件很重要的事,如果行程少了此站,堪称不完美,因为阿姐推点心车不是到处可见。运气欠佳时,总会被声大兼恶的阿姐侍候,看见阿姐推着装满包点的小车,兴奋指着追问“这包点里面什么馅料?”,她正眼没看我,扬手指向厨房,“我只是负责推车,你别问我,你想知道,自己进厨房问吧。”听她说得头头是道,结果尴尬的是我,原来是我在清晨发问了一道白目题。就好像不该问清洁工人,你们这栋大厦是用什么材料建的一样,让人难以回答。

还没吃过正宗香港点心之前,一直有一个盲点,马来西亚绝多点心都是一种馅料走天涯,点心名堂不一样,外层可变幻莫测,但都是糖衣而已,里头换汤不换药,馅料如出一辄,直到在莲香楼坐下来,才知点心世界博大精深,尽管很多人说它大不如从前,甚至只是拿来氹游客,但它确确实实是我点心的启蒙。猪膶烧卖、鲜淮山鸡扎、鸭脚扎,破解原来点心不是独沽一味,麦芽炸蛋散造型云驾雾腾,教人惊叹创造者未泯童心。

鲜淮山鸡扎是健康型点心,没有腐皮依然不失美味。

一次游香港,刚好凑足4人,大家想从“地踎”升华到高档版,推开陆羽茶室古意盎然大门,慑住眼球的是人客的非凡,食物的精致。中年侍应眼睛格外雪亮,看见我们在大观园发亮的双瞳,立即轻声提醒,请勿四处走动拍照,“有”客人不喜欢被猎如镜头,所以识趣地选择性拍摄,点心大拍特拍,其他会动的就能免则免。对于客人来说,一求美食二求清净,游客的大动作,方方面面来说,都不会是一件舒服的事,被上等人嫌弃是有理由的。

陆羽茶室是殿堂级,点心选择性不多,款款讲求精致,是优渥长辈的首选。

对港人来说,饮茶确凿可与家人联系感情。在市场上,几乎八成点心是在大陆做,再运回香港,水平要达到香港人手制作,始终有差距,而有水准的小店或高档酒家,选择有所限制。

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老店的没落,有好多原因,其中少不了的是,开始跟不上时代步伐,淘汰是必然的。新派点心来袭的另个因素,当卖相讨好的银湖天鹅酥、开心企鹅包、酒锅兽、寸嘴流沙包、黑松露樱花虾烧卖、鱿来游去成为了打卡热点,传统点心的千遍一律开始显得贫乏,而新一代带着长者去试崭新点心,这是不可小觑的冲击。

新派点心银湖天鹅酥十分吸睛,是名馆的新招牌。(图:互联网)

死忠派如我情系老店,那种口味是时间累积下来的,半月虾饺十三褶,烧卖蟹黄点缀先赢了视觉,鸭脚扎不能少了香芋与猪绞肉,新派与老店,放不下的一定是岁月堆积的醍醐味。

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陈旭辉

从娱乐场口转移街市百态分割员,浪淘尽,细看造物。

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