中国餐饮业陷价格战 消费冷致恶性循环

在北京市郊一处破旧仓库内，商人安大为正在检查一排排待售的二手厨房设备——大型冰箱、工业炉灶、商用烤箱。这些设备背后，是一家家倒闭的餐厅。38岁的安大为（音译）从事二手餐饮设备回收与销售，他坦言：“对普通人来说，开餐馆几乎注定是失败的。”

路透社报道，疫情后，不少创业者押注中国经济将出现V型反弹，倾其积蓄开设餐厅。但经济复苏不及预期，消费者在外就餐支出大幅减少。为了争夺有限的客源，餐饮商家被迫打起价格战：9.9元一杯咖啡，99元四人套餐层出不穷。

扩内需成为今年中国经济工作的重中之重，以缓解中美贸易摩擦与楼市低迷的冲击。然而，2月份全国居民消费价格指数降幅创下自2024年1月以来新高，引发市场对通缩的担忧。

开一家倒一家

企查查数据显示，2024年全国注销的餐饮企业数量接近300万家，创历史新高。安大为透露，其公司去年每月拆除餐馆约200家，较前年增长约270%。“在北京、上海、广州、深圳等一线城市，餐厅月倒闭率普遍超过10%，个别时段甚至高达15%。”

在北京各处关门餐厅内，工人们将椅子、烤箱、储物架、推车等设备归类打包，用叉车装车运走。不少设备仍然较新，反映出不少餐厅尚未度过开业初期便宣告失败。

尽管业务量激增，安大为的公司2024年营收却下滑超过两成。他解释，小型、低成本的饮品店和烘焙店成为主流，这类门店对设备投入需求相对较低。

在奥林匹克公园附近一座冷清商场内，一家烘焙连锁店在经营14个月后关门歇业。店长表示，月租金高达5万元，客流量稀少，加之价格竞争激烈，难以为继。“隔壁的产品不如我们，但便宜10块钱，普通消费者还是会选择便宜的。”

他说：“大家不是没钱，而是不敢随便花钱了。”

餐厅平均寿命仅500天

数据显示，目前中国餐厅平均寿命约为500天，在北京甚至不足一年。2024年上半年，北京餐饮企业净利润同比暴跌88%。餐饮行业分析师朱丹蓬指出，中等定位的餐厅最容易倒闭，“客单价在100至120元的店面既不够高端，又不够实惠。”

如今，不少餐厅将客单价压低至70至80元，以维持基本运营。菜品频繁更换，服务不断压缩，商家疲于应对激烈竞争。

在本月举行的全国两会上，官方提出将加大打击“内卷”力度，但餐饮业却是“内卷”现象最突出的行业之一。2024年餐饮收入增速仅为5.3%，远低于2023年的20.4%。为生存下去，多数餐厅不得不牺牲利润空间。

安大为认为，这场价格战源于2023年中国解除防疫限制后，大批因房地产、教育、金融、科技等行业裁员的人员转行进入餐饮业。“竞争开始走向恶性循环，”他说，“一旦餐厅无法再承受亏损，就只能通过降低食材质量来保本，最终吃亏的是消费者。”