别被“烘焙”骗了！ 这类薯片未必更健康

很多人以为选“烘焙”薯片就比较健康，但这其实是个常见的误解。营养专家指出，真正决定一款薯片好不好的，不是“炸”还是“烤”，而是它的配料表够不够简单。

英国伦敦国王学院客座教授、注册营养师梅根·罗西（Dr Megan Rossi）在接受《eatingwell》采访时解释说，大家常觉得烘焙版脂肪更低、自然更健康，但这个逻辑并不准确。

传统薯片虽然是用整颗马铃薯切片油炸而成，但成分往往很单纯——马铃薯、油、盐。反观许多烘焙薯片，为了弥补口感上的不足，往往会用马铃薯淀粉这类高度加工的原料来做基础，还额外添加糖、精制淀粉、调味剂甚至防腐剂。

罗西的建议很直接：与其盯着包装上的“烘焙”二字，不如翻过来看成分表。如果一款薯片只写了“马铃薯、油、盐”三样，那它反而是相对更值得选择的那一个。当然，盐分还是要留意。

她还特别提醒，薯片很容易“一吃停不下来”。所以最好先分装到小碗里，避免整包抱着吃，同时搭配水果或优格增加饱足感，减少一不小心吃太多的可能。

从更长远的角度看，偶尔吃零食完全没问题，关键在于整体饮食模式。长期大量摄入超加工食品，比如含糖饮料、高度加工的油炸食品、高盐零食、反式脂肪和酒精，确实与多种慢性病以及提前老化（包括皮肤老化和慢性炎症）相关。

所以下次挑选薯片时，不妨多花十秒钟看一眼配料表。成分越短，往往越接近食物本来的样子。