多数人蔬菜摄取不足 专家：恐增慢性病风险

无论是世界卫生组织（WHO），还是台湾的卫福部健康署，都长期呼吁民众应多摄取蔬果，“天天五蔬果”的口号更是深入人心。

然而，国民营养健康调查显示，几乎所有年龄层的蔬菜摄取量普遍不足，尤其13至45岁人群落差最大。建议每日应摄取4到5份蔬菜，但实际平均摄取量却不到2份。

这一问题并非仅限台湾。日本厚生劳动省也建议成年人每日摄取350克以上蔬菜，但数据显示，日本人的蔬菜摄取量不仅未达标，还逐年下降。

针对这一现象，《Yoga》网站邀请营养师说明蔬菜摄取不足可能带来的健康风险，以及现代人如何更方便地补充蔬菜。

摄取不足或致慢性疾病

蔬菜富含膳食纤维，有助于维持良好的肠道环境，促进排便与益生菌生长。若长期摄取不足，可能导致便秘、腹泻等肠道功能失调。

此外，膳食纤维还能降低碳水化合物的吸收速度，并促进胆固醇排出，有助于预防血脂异常与糖尿病。

蔬菜中还富含维生素A（类胡萝卜素）、维生素C、维生素E和多酚等天然抗氧化成分，可对抗体内因压力、紫外线、代谢等因素累积的活性氧，减缓细胞老化、免疫力下降，甚至癌症的发生风险。

同时，蔬菜中的钾元素也有助于代谢盐分，进而改善或预防高血压。

忙碌生活中如何轻松多吃蔬菜？

营养师也分享了几个日常中更容易摄取蔬菜的小技巧：

1、每餐加一份菜

外食族可以主动选择搭配蔬菜的餐点，如定食中加入高丽菜丝、便当加点烫青菜，或选择含蔬菜的三明治代替甜面包、果酱面包。

2、使用冷冻蔬菜或预切蔬菜

为了应对蔬菜价格高或料理时间不够的问题，可趁菜价便宜时多买些新鲜蔬菜，切好冷冻保存，或选购超市提供的冷冻蔬菜，既方便又稳定。

3、慎选蔬果汁

没时间吃蔬菜时，选择无糖的蔬菜汁也可以作为替代，但需注意加工蔬果汁中的膳食纤维和维生素含量可能大幅减少，建议选择以新鲜蔬菜现打的饮品为佳。

专家提醒，长期蔬菜摄取不足容易埋下慢性病的种子，建议从日常餐食中逐步调整，才能为健康打下坚实基础。