市售鸡汤颜色越深越好？ 专家：别被外表骗了！

鸡汤是许多料理的灵魂，从炖菜、汤面到酱汁都少不了它。但走进超市一看，鸡汤种类琳琅满目、颜色深浅不一，价钱还相差差很大，那究竟该怎么选才对呢？

食谱创作者扎尼分享，她几乎天天都在用鸡汤入菜。虽然自制鸡汤风味最佳，但动辄要花上好几个小时熬煮，对忙碌的人来说实在太麻烦，因此她平时也会直接购买现成的。

不过她提醒，别以为包装上写着“骨高汤”、“鸡汤”、“鸡高汤”都一样，这三种其实有细微差别：

• 骨高汤（Bone broth）：用鸡骨、蔬菜及洋葱、大蒜等香料熬上12到24小时，营养丰富但价格较高。
• 鸡汤（Chicken broth）：用带肉的鸡骨加胡萝卜、洋葱及芹菜等蔬菜熬约45分钟到1小时，味道较清爽。
• 鸡高汤（Chicken stock）：只用骨头与蔬菜熬3小时左右，口感较浓郁。

扎尼说，她以前会在奶油贝壳麵洒上鸡高汤粉，做出一道简单又饱足的午餐，虽然她现在不会再这麽做，但准备餐点时还是会用到鸡汤粉。鸡汤粉和鸡汤块价格实惠又耐放，因此她的橱柜里总会摆几包。

不过鸡汤粉和鸡汤块可能包含其他原料，像是钠含量高，所以在意盐分摄取的人可能要略过这个选项。低钠的鸡汤与一般鸡汤相比，钠含量可相差达800毫克，可能会完全改变餐点的味道。

若是想省时间，可以用鸡汤粉或鸡汤块，价钱实惠又方便保存，不过要注意其中可能含有高钠或添加物。她也建议在意健康的人可以选择低钠版本，因为一般鸡汤和低钠鸡汤之间，盐分差距可能高达800毫克！

另外，很多人看到“有机”标签就以为比较健康，但她提醒有机不代表一定更好。例如说，有机鸡汤可能不含农药，却仍可能加入糖或其他不必要成分。因此，选购时最重要的，还是看清楚成分表。

至于颜色问题，扎尼也打破一个常见迷思，因为鸡汤颜色深不代表比较营养！

她解释，有时只用鸡肉、蔬菜和盐，也能煮出深色汤；反而浅色鸡汤可能加入姜黄、胡萝卜等额外材料，看起来金黄但口味未必合适。

因此，挑选鸡汤时别光看颜色，而要想想自己平常煮汤会用哪些食材，再找成分最接近的产品才不会出错。