高脂乳制品防失智？ 专家提醒别急着多吃起司
芝士长期被视为高脂肪、对健康不利的食物，但一项发表在《神经学（Neurology）》期刊的研究，为这项传统印象带来不同观点。
研究团队追踪近2万8000名瑞典人长达25年，结果发现，摄取较多高脂芝士（如切达芝士、布里奶酪、卡门贝尔芝士）的人，失智症发生风险略低于摄取量较少者。
数据显示，每天食用50公克以上高脂芝士（约两片切达芝士）的人，失智症发生率约 10%；相较之下，每日摄取低于15公克者，发生率约 13%，两者风险相差约 13%。
此外，研究也观察到，每日摄取20公克以上高脂鲜奶油的受试者，其失智风险降低约 16%。
专家：研究仅显示相关性，并非因果关系
尽管研究结果引人关注，但专家强调，这项研究属于观察性研究，只能显示摄取量与失智风险之间的相关性，并不能证明芝士或奶油具有预防失智的效果。
专家指出，相关数据的统计显著性接近临界值，加上同时分析多种食物类型，研究结果可能受到偶然因素影响，因此并不足以作为“应该多吃芝士”的依据。
研究本身也存在局限。研究团队仅在 1990年代初期收集一次饮食资料，无法完整反映长达25年间的饮食变化；在后续分析中，高脂芝士与奶油的保护效果也变得不再显著。
芝士的“好处”或来自替代效应
专家进一步指出，高脂芝士在研究中展现的潜在益处，主要出现在取代加工肉类或高脂红肉的饮食情境下。
换言之，与其说芝士本身具有神经保护作用，不如说它可能只是相对没那么有害的选择。
芝士有哪些营养价值？
除了失智研究，越来越多营养学研究也开始重新审视芝士在整体健康中的角色。
芝士富含蛋白质、钙、磷、维生素B12 与 K2，部分发酵芝士还含有生物活性肽与益生菌。近年的系统性回顾显示，芝士摄取与心血管疾病之间并无明确正相关，甚至可能呈现中性或轻微保护效果。
学者认为，芝士中的脂肪、蛋白质、钙质与发酵结构彼此交互作用，使其对血脂与健康的影响，与奶油或高度加工脂肪并不相同。
不是所有起司都一样
然而专家强调，不同类型起司对健康的影响也有所差异：
- 发酵芝士（如高达、瑞士、史帝尔顿）可能较有利于肠道健康
- 硬质芝士蛋白质与钙含量高，但饱和脂肪与盐分也较多
- 加工芝士片营养密度低，常含添加物，不宜作为主要来源
- 高盐芝士（如哈鲁米、部分羊乳芝士）不适合高血压族群大量摄取
关键不在多吃，而在吃得对
专家普遍认为，目前证据不足以建议为了大脑健康而刻意增加高脂芝士的摄取量；但同时，也没有足够证据显示必须全面避开芝士。
对多数健康成年人而言，每日约30公克芝士仍属合理范围；在整体饮食均衡、饱和脂肪摄取不过量的前提下，部分研究认为，摄取至40至60公克也未必有害。
