鸡肉吃太多 恐增死亡风险

随着饮食观念的改变，许多民众认为白肉（禽类）比起猪、牛等红肉类更健康，鸡肉的消费量也逐年攀升。台湾每年平均每人消费约30至40公斤鸡肉。然而，一项最新发表在《营养素》期刊上的研究却显示，过量食用鸡肉可能明显增加死亡风险。

新研究指出：吃鸡肉的人竟较短命

意大利国家胃肠病学研究所对4869名成年人进行了为期19年的调查。结果发现，每周食用超过300克鸡肉的人，死亡风险比每周食用低于100克的人高出27%；而在男性中，食用超过300克鸡肉者死于消化系统癌症的风险甚至高出两倍。

吃鸡肉增加死亡风险的原因

研究人员推测，这一结果可能与烹饪方式、加工程度及生活方式有关。例如，鸡肉经高温烧烤或煎炸，可能会产生多环胺类（HCAs）和多环芳香烃（PAHs）等致癌物。此外，家禽饲料中可能残留农药或化学激素，而鸡块、鸡肉火腿等加工产品通常添加大量盐分、防腐剂及饱和脂肪酸，长期摄取有害健康。

研究人员提醒，这项研究属于观察性研究，并无法证明鸡肉与死亡之间存在直接因果关系，因此不能简单地解读为“食用鸡肉有害健康”，更重要的是意识到大量摄取鸡肉可能存在潜在健康风险。

那么该如何健康吃鸡肉？

美国营养与饮食学会营养师Theresa Gentile建议，民众不必因此对鸡肉产生恐慌，更重要的是采取更健康的饮食策略，包括以下几点：

1. 选择优质鸡肉来源
   若担心药物或抗生素残留，可以选择“有机鸡肉”，即以有机饲料喂养或自然放养的鸡只。尽量选购新鲜、未经加工的鸡肉；虽然冷冻鸡块或鸡肉制品方便，但应注意人工添加剂对健康的潜在影响。
2. 避免高温烹调
   相较于高温油炸、烧烤，采用蒸煮或低温烘烤的方式不仅能减少致癌物产生，还能保留食材的天然风味。
3. 摄取植物性蛋白与海鲜
   饮食应尽量多样化。除了鸡肉外，植物性蛋白与海鲜也是优质蛋白质来源。植物蛋白富含纤维、植化素与抗氧化成分；而像鲑鱼这类油性鱼类则富含Omega-3脂肪酸，有助于抗发炎、预防慢性疾病。