鸡肉比红肉健康？ 研究曝过量可致癌或死亡

鸡肉长期以来被视为较健康的肉类选择，也是深受欢迎的蛋白质来源。然而，意大利国家肠胃研究院最新研究指出，每周摄取超过约300克鸡肉的人，死亡风险显著提高，罹患消化系统癌症的可能性也更高。

该研究分析鸡肉摄取量与死亡风险的关联，追踪了4869名成年人长达19年。研究团队透过问卷搜集受试者的背景、健康状况、生活习惯、病史及肉类摄取量与种类等资料，结果发现鸡肉摄取量每周超过300克者，死亡风险率比每周摄取低于100克者高出27%，其中消化系统癌症的死亡风险更是高达2.27倍。

男性罹癌风险高于女性

男性的风险尤为显著，数据显示，每周摄取超过300克鸡肉的男性，罹患消化系统癌症的死亡风险高达2.6倍。此外，男性食用相同比例的鸡肉，其罹患消化系统癌症死亡风险也高于女性。尽管如此，目前尚无明确的生理机制解释这种性别差异，研究团队推测可能与性荷尔蒙或饮食习惯有关。

鸡肉致癌因素可能源自饲料添加物

目前也尚不清楚为何鸡肉摄取超过300克会增加罹癌风险。部分研究者怀疑，鸡肉过度烹调过程中可能产生具有致基因突变的突变原（mutagen），或鸡只的饲养与喂食方式可能影响人体健康。例如，有研究指出，鸡肉中可能残留饲料中的致癌性杀虫剂或荷尔蒙。

不过，研究人员也提醒，这项研究并未细分鸡肉的部位、加工与烹调方式，也未纳入如运动习惯等干扰变量。此外，由于研究为观察性质，仅能指出可能的关联性，尚无法证实因果关系。