水果发霉还能吃？专家：恐致肠胃炎
台湾毒物专家警告，千万不要吃腐烂或发霉的食物，因为即使将发霉部分去除，毒素也可能存在于肉眼看不见的地方！
台湾毒物科专家招名威在社交媒体上分享，家中长辈发现水果变烂、发霉却舍不得丢，将不能食用的部分削除再吃，这一行为其实是有害健康。“尤其是老人、幼童和孕妇等弱势族群，以及免疫低下者，千万不要吃腐烂或发霉的食物，是健康饮食的基本原则。”
恐引发霉菌性肠胃炎
招名威解释，水果含有的有机酸比例较高，在适当状况下保鲜时间能比蔬菜长，因为有机酸能减少细菌繁殖；但若是发霉了，无论是何种颜色的霉菌，都要立刻丢掉绝不食用，否则可能造成肠胃道负担、腹泻，长期食用也会引发肠胃道疾病。
他还提醒，霉菌种类繁多，且会滋生毒素，对人体有益的极少。“面对发霉食物，虽然的确可选择将发霉部分去除，但肉眼看不到的地方仍可能存在毒素。”因此他呼吁，“保险起见扔掉吧，别再舍不得了。”
此外，食安专家韦恩也曾警告，当蔬果表面出现造成腐败的霉菌时，代表还有许多看不见的菌丝可能遍布蔬果内部了，只切掉坏掉处，不代表内部菌丝也切乾净了，一旦误食太多霉菌，可能引发霉菌性肠胃炎。
三招判断发霉程度
对此，营养师高敏敏则呼吁，得看看水果“是什么种烂法”才知能否食用。她剖析3种情况，若是水果撞伤变黑，代表营养素氧化降低，必须尽快吃完。因为水果含有多酚，当受外力撞击后会氧化、颜色变深，因已产生伤口，为避免加速腐败变质，应尽速食用完毕。
她提到，当水果冻伤变烂时也可尽速食用，但口感较差，因低温使细胞损伤，破坏水果风味。而最后一种情况是水果发霉了，则必须整颗丢掉禁吃，由于看不见的霉菌丝已深入，吃下肚轻则恐腹泻、重则肝肾发炎、降低免疫力。
另外，有些水果可能从中间的果核或芯开始发霉，例如苹果，建议应切开检查后确认新鲜再享用。
高敏敏贴心提醒，水果先放置至成熟再冷藏；冷藏时不要用塑胶袋包覆；要吃水果时再清洗、削皮，否则会使水溶性营养素流失过多及加速腐败；尽量挑选完整或现切水果，若想喝果汁推荐自己打，以免店家使用品质不佳水果，在不知情的情况下吃下肚。
