米其林降星风波:法国名厨拒绝评分

对于许多厨师和餐厅来说,入选《米其林指南》(MICHELIN Guide)是至高无上的荣誉。然而,法国著名厨师马克·维拉特(Marc Veyrat)却选择公开抗议。他在餐厅门口贴出告示,禁止米其林的“神秘顾客”进入餐厅,明确表示不愿再接受“评分”。
因奶酪争议降星 引发不满
据美国媒体报道,维拉特与《米其林指南》的矛盾可以追溯到2019年。当时,米其林评审员指控维拉特的餐厅在舒芙蕾(Soufflé)中使用了英国车打奶酪(Cheddar),而非餐厅宣称的法国本地奶酪。对此,维拉特坚决否认。他表示餐厅使用的是法国本地奶酪,如勒布洛雄奶酪(Reblochon)和波福奶酪(Beaufort),并在舒芙蕾中添加了番红花。维拉特认为评审员误解了舒芙蕾的颜色和味道。
然而,米其林并未采纳这一解释,最终将维拉特餐厅的评级从3星降为2星。对此结果,维拉特愤而提起诉讼,要求将其餐厅从《米其林指南》中除名,并象征性地索赔1欧元(约4.60令吉),以抗议星级下降给他造成的心理打击,同时要求对方解释降星原因。
诉讼失败后拒绝再接受评分
最终,这场被称为“舒芙蕾之争”的诉讼以维拉特败诉告终。他愤怒地批评米其林评审员“缺乏专业能力”,并表示从此禁止米其林评审员进入餐厅。他在餐厅门口张贴的告示中写道:“唯一重要的评价,是顾客用餐后的真实感受,以及他们对美食体验的着迷程度。”
将餐厅交予女儿 自开新店再起航
维拉特的餐厅“森林之家”(La Maison des Bois)位于法国阿尔卑斯山的拉克斯菲村庄(La Croix Fry)。目前,这家餐厅已经交由维拉特的女儿接管,并更名为“父亲的小村庄”(Le Hameau de mon Père),以纪念维拉特的父亲。
与此同时,维拉特本人则前往阿尔卑斯山的另一滑雪胜地梅杰夫(Megève),开设了以自己名字命名的“马克·维拉特餐厅”(Le Restaurant Marc Veyrat)。餐厅环境优雅,定位高端,用餐价格为每人450欧元(约2089令吉)。这一餐厅吸引了众多富豪慕名前往,成为享受低调假期的热门目的地。
维拉特坦言,开设新餐厅是因为怀念接待顾客的日子。他说:“接待宾客,看到他们对美食的热爱,是我重新投入工作的动力。”
美食界对米其林评分存争议
尽管《米其林指南》在法国美食界举足轻重,但维拉特并非唯一要求退出的厨师。韩国厨师鱼允权(Eo Yun-gwon,音译)、法国厨师塞巴斯蒂安·布拉斯(Sébastien Bras)以及主厨弗雷德里克·梅纳热(Frédéric Ménager)此前也曾提出抗议,要求米其林将他们的餐厅除名。
主厨梅纳热表示:“唯一重要的‘星级’,是顾客对美食的真实评价,以及他们对美食体验的沉浸感。”