曾获“全球最佳餐厅”殊荣 Noma将于2024年结业

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世界顶级餐厅之一、位于丹麦首都哥本哈根的Noma餐厅9日在Instagram宣布该餐厅将自2024年底停止营业,主厨雷哲皮(René Redzepi)表示,Noma未来将以实验性厨房的角色重新出发,但没有具体说明餐厅结束营业的详细原因。

世界新闻网报导,目前在Noma用餐的消费额至少从每人500美元(约2186令吉)起跳;雷哲皮说:“为了延续Noma,我们必须改变”。在结束正规营业后,Noma预计从2025年起转型成实验性厨房,并规划透过电商平台销售产品。

Noma也将在世界各地开设快闪店,“为客人服务永远是我们的一部分,但我们将不再定位为一家餐厅。”雷哲皮坦承过去两年来,他与团队成员就开始规划餐厅转型。

“疫情突然来袭,我就有这种感觉,是时候做些不同的事情。”雷哲皮透露当时自己在飞往日本途中,原定计划在京都开设一家为期两个月的快闪餐厅。

Noma主厨雷哲皮。(图:互联网)

雷哲皮于2003年在哥本哈根创立Noma餐厅,强调从丹麦海岸、森林等自然环境撷取当地特色食材,烹调北欧在地美食,逐渐成为丹麦美食界的佼佼者。

2010年Noma登上《餐厅》杂志影响力榜单,并获选为全球最佳餐厅,一夕暴红,仅容下40张座位的餐厅每个月接到多达10万笔预约。随后Noma又4次获选全球最佳餐厅以及米其林三星的殊荣,吸引全球各地的老饕前来朝圣。

报导指,自新冠疫情爆发后,高昂的菜单价格令不少人望而却步,加上食材成本不断上扬,Noma也不敌疫情打击,2021年出现2017年以来的首次亏损。尽管当时曾获得丹麦政府提供的疫情补助款,仍难逃赔钱厄运。

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