“肥”鲣鱼或预示气候变化 日本寿司面临挑战

半个世纪以来，鲣鱼（Katsuo/skipjack tuna）不管是生吃、晒干还是用作汤底用途，一直是日本料理中不可或缺的食材。

但在过去两年，渔民Takeo Nakajo和日本西南部高知县吴市的其他渔民看到了一些令人担忧的情况，即“过肥”的鲣鱼达到了空前的数量，虽然较重的鲣鱼意味着更值钱，但当地人和专家表示，这意味着气候的变化以及需求增加和过度捕捞，已威胁到鲣鱼数量的风险。

70岁的Nakajo说，“过肥”的鲣鱼与水温有关，并开始担忧如果有一天它不再来海湾怎么办？

气候和海洋的变化消灭一些鱼类

高知市百年老店Tsukasa主厨Noriaki Ito说，他也从未在这个季节见过这么“肥美”的鲣鱼。

Ito认为这是令人担忧的现象，因为海洋和气候的变化已消灭一些其他的鱼类，包括一种叫做chambara-gai 的贝类，它曾经是高知的特产。

一些太平洋的鲣鱼最初来自热带水域，每年春天都会随着温暖的洋流向北移动，使高知的弧形海湾成为丰盛的渔场。

根据当地渔业实验室的数据显示，冬季海湾的平均表面温度在截至2015年的40年里，上升了摄氏2度，而“过肥”的鲣鱼可能是由于温暖的海水中有充足的生物。

然而农业科学家兼高知大学副校长Hideyuki Ukeda说，从长远来看，这种气温变暖或会妨碍富含矿物质的水上升到地表，减少浮游生物和导致可食用的鱼变小，鱼虾数量也随之减少。

“我们观察到在过去10年左右的时间里，鱼产数量出现了灾难性的下降。”

“越来越多的人担心，如果再继续下去，我们可能在不久的将来就无法再吃到鲣鱼了。”

人口老龄化 渔业后继无人

日本人口老龄化也威胁到当地的渔业和相关企业的可持续性，例如生产干燥和发酵的鲣鱼和芥末辣根。

一名自称“鲣鱼侍酒师”的鱼贩第四代Takahiro Tanaka说，在中土佐町的吴市，过去30年里，许多渔民也不再当渔民。

他补充，“我们可以区分不同口味的鲣鱼，就像普通的法国农民也能品尝到微妙不同的葡萄酒味道，这个地方可能是日本最后一个将鲣鱼融入日常文化的社区之一。”

“但没有渔民，这将无法延续下去。”

Nakajo也遗憾老龄化的社区和没多少后代肯继承渔业工作。

 “我问我的孙子是否想接替这份工作，但是他目前正在学习政府工作的相关。”

过度捕捞影响产量

过度捕捞已影响了渔产量，这对坚持以传统的单杆捕鱼法的高知渔民造成打击，而不是在西太平洋进行大规模围网捕鱼。

政府数据显示，高知的渔产量仅为1980年代峰值的四分之一。

鲣鱼干、发酵鲣鱼都是传统日本菜肴的调味品或肉汤底料，但其生产已受到影响。

在美国镇经营一家日本餐厅的Taichi Takeuchi说，高知县的鲣鱼制造商数量从40年前的几十家锐减到只有几家，因此他也不确定是否还可继续下去。