有茶有包

饮茶，不是三点三英式西茶，是一听就懂的“饮早茶”简易版。以前叫“上酒楼”，素称“品茗”，忙碌港人珍惜难得休息日与家人外出叹茶，又不想失去赖床乐趣，饮早茶往往拖到中午茶，而惯有的早茶依然是老人的清晨寄托，或赶早的鱼栏、果栏工人，盅头饭下肚，又是展开劳力的新一天。

把茶楼铺排成首段文本，心水清者都知道，这是百年老店莲香楼结业引发的情结。为了此文，询问了3位港友关于饮茶的二三事，再得热心小姐姐拉线，再多3人谈谈饮茶记，行文时更慎重看待香港独有的饮茶文化。

莲香楼曾对游客来说，是一件很重要的事，如果行程少了此站，堪称不完美，因为阿姐推点心车不是到处可见。运气欠佳时，总会被声大兼恶的阿姐侍候，看见阿姐推着装满包点的小车，兴奋指着追问“这包点里面什么馅料?”，她正眼没看我，扬手指向厨房，“我只是负责推车，你别问我，你想知道，自己进厨房问吧。”听她说得头头是道，结果尴尬的是我，原来是我在清晨发问了一道白目题。就好像不该问清洁工人，你们这栋大厦是用什么材料建的一样，让人难以回答。

还没吃过正宗香港点心之前，一直有一个盲点，马来西亚绝多点心都是一种馅料走天涯，点心名堂不一样，外层可变幻莫测，但都是糖衣而已，里头换汤不换药，馅料如出一辄，直到在莲香楼坐下来，才知点心世界博大精深，尽管很多人说它大不如从前，甚至只是拿来氹游客，但它确确实实是我点心的启蒙。猪膶烧卖、鲜淮山鸡扎、鸭脚扎，破解原来点心不是独沽一味，麦芽炸蛋散造型云驾雾腾，教人惊叹创造者未泯童心。

一次游香港，刚好凑足4人，大家想从“地踎”升华到高档版，推开陆羽茶室古意盎然大门，慑住眼球的是人客的非凡，食物的精致。中年侍应眼睛格外雪亮，看见我们在大观园发亮的双瞳，立即轻声提醒，请勿四处走动拍照，“有”客人不喜欢被猎如镜头，所以识趣地选择性拍摄，点心大拍特拍，其他会动的就能免则免。对于客人来说，一求美食二求清净，游客的大动作，方方面面来说，都不会是一件舒服的事，被上等人嫌弃是有理由的。

对港人来说，饮茶确凿可与家人联系感情。在市场上，几乎八成点心是在大陆做，再运回香港，水平要达到香港人手制作，始终有差距，而有水准的小店或高档酒家，选择有所限制。

老店的没落，有好多原因，其中少不了的是，开始跟不上时代步伐，淘汰是必然的。新派点心来袭的另个因素，当卖相讨好的银湖天鹅酥、开心企鹅包、酒锅兽、寸嘴流沙包、黑松露樱花虾烧卖、鱿来游去成为了打卡热点，传统点心的千遍一律开始显得贫乏，而新一代带着长者去试崭新点心，这是不可小觑的冲击。

死忠派如我情系老店，那种口味是时间累积下来的，半月虾饺十三褶，烧卖蟹黄点缀先赢了视觉，鸭脚扎不能少了香芋与猪绞肉，新派与老店，放不下的一定是岁月堆积的醍醐味。

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