印尼疫情爆发外卖需求增 云端厨房趁势而起

新冠疫情的爆发导致许多国家都实施封锁措施，许多业者在无可奈何的情况下纷纷都转向线上销售，而印尼的云端厨房（Cloud Kitchen）也随着这一波趋势盛行起来，许多业者都趋向它的服务。

据悉，云端厨房在其他国家已经盛行多年，也被称之为幽灵厨房及共享厨房，主要是提供业者合租一个空间，再配合网络下单和第三方配送方式进行，让业者的品牌可以在廉价租金以及理想地标下营运。

根据管理咨询公司RedSeer的报告指出，在2021年底时，印尼的云端厨房会占线上食品销售行业的15%份额，高于2019年的5%；风险投资公司Momentum Works也称，相比于2019年，2020年东南亚线上食品外卖服务增长183%。

未来外卖服务新兴市场——印尼

再者，该报告还指出，印尼在2020年也是东南亚最大的食品外卖服务市场，其总交易值达37亿美元，约占该地区食品外卖总值31%。

印尼云端厨房初创公司Everplate执行经理维阿维安托（Satrio Wiavianto）表示，他公司于2020年2月开业，但当时该公司的价值不被业者重视，其可容纳36个业者的空间仅吸引10名租户。

“但是，1个月后便因为疫情爆发，许多餐馆被政府勒令封锁及不准堂食，导致许多业者转向线上销售后才发掘公司价值，自此以后Everplate又开了6家分店，而截至目前为止已经和超过200家美食品牌合作。”

云端厨房适合创业者

其中一名使用云端厨房的业者努鲁法芝雅表示，她是于去年12月开始在家自做糕点和布丁出售，虽然不断努力在社交媒体上宣传，每天也接获拥有数十份网络订单，但她声称感觉已达到瓶颈，几乎再也没有成长的空间。

同样的，另一个业者爱德温声称雅加达租金非常昂贵，平均每年租金需花费多达2亿卢比（1.4万美元），而且通常都是得提前支付三年的租金，再加上装修、雇佣服务员、门卫等的开销，让许多想创业的人士都止步不前。

然而，两者声称云端厨房的出现解决了他们的长期烦恼，并声称该概念非常适用于刚要崭露头角的创业家。

另一方面，云厨房不仅吸引了崭露头角的业者，同时也吸引了寻求往外扩张的成熟企业及海外品牌，继续涉足印尼市场。

云端厨房营运商Telepot首席执行尼克斯（Nicholas Hum）表示，云端厨房都会成为有关成熟企业“试水温”的地点，在了解实际的市场趋势后才会开启实体餐厅，避免蒙受更大的亏损。

一家云端厨房（Eden Kitchens）执行总裁卡尔瓦尼（Kalwani）则声称，该行业在印尼属于起步阶段，倘若不是疫情的缘故，相信还得耗费多年时间才可达到今时今日的规模。

他承认，相比于传统的实体餐馆，云端厨房缺乏装饰时尚的摆设，无法让人在社交媒体上分享迷人的照片，也无法融入印尼文化色彩的一部分，继而显得额外逊色。

“云端厨房并不是来与传统餐馆直接竞争的，我相信这两种模式都有存在的意义，它们将会共存方式继续下去。”

“但是，我认为我们仍处于早期阶段，未来的两三年都得继续观察相关的趋势，包括一旦疫情结束后，云端厨房行业是否会继续存在的问题。”