各国炒饭 有你最爱？

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炒饭看似简单且毫不起眼，却是全球范围内备受欢迎的料理之一。从南到北、从东到西，炒饭做法可以咸香可口几乎每个国家都有属于自己的炒饭，而不同地方的炒饭风格独具特色，展现了人们对这道家常美食的无限创意与热爱。

著名美食家蔡澜曾言道： “自从人类发现米食，便学会了炒饭。”他认为炒饭是最为普遍的菜肴，尽管它未曾列入高档菜品的行列，甚至常被忽视，但却是最基本也最好吃的食物之一，隐藏着料理的极致魅力。

《亚视新闻》对此进行了深入探讨，聚焦世界各国的特色炒饭。不同地域造就了多样的炒饭风格，无论是简朴的家常版还是丰富多样的豪华版，它们都兼具美味与饱腹感。那么，面对琳琅满目的炒饭种类，哪款才是你的最爱呢？

马来西亚特色炒饭

嘛嘛炒饭（Nasi Goreng Mamak）

只要看到 “嘛嘛（mamak）” 这个字，意味着这道美食出自南印度穆斯林之手，特色除了使用清真食材，香味也令人胃口大开外，嬷嬷炒饭配料包含米饭、豆腐、鸡蛋、鱼饼、叁巴辣酱；调料上还会放入Maggi咖喱味面的调味粉等，可谓是整体味道的核心。有些店家在炒完之后，还会在上面放煎蛋。

甘榜炒饭（Nasi Goreng Kampung）

“甘榜（Kampung）” 意指马来西亚的土生乡村。甘榜炒饭也是马来西亚马来人最爱的食物，食材最少不了江鱼仔，还要下热油炸脆、配上米饭、洋葱、红葱头、蒜、峇拉煎、空心菜、鸡胸肉和指天椒一起炒。

值得一提的是，甘榜炒饭没有加蛋，不过摆盘时会跟黄瓜或番茄一同上桌，并且仔上桌时，再洒上一些江鱼仔。

芭达雅炒饭（Nasi Goreng Pattaya）

芭达雅炒饭通常用鸡肉和牛肉制成，配上洋葱、青葱等蔬菜混合。比起调味，这道炒饭的亮点在于呈现方式，炒饭包覆于薄薄的蛋皮中，类似日本的蛋包饭，并搭配甜辣椒酱，口感十足，一般上还会跟黄瓜一起上桌。

虽然这个炒饭的名称叫 “芭达雅” ，但其实跟泰国一点关系也没有，是百分百的马来西亚料理，几乎每个小贩摊和美食广场都可以找到。

中国各色著名炒饭

扬州炒饭

说到中国炒饭，最先想到的一定是“扬州炒饭”，而扬州炒饭的来源地众说纷纭，扬州和广州都有各自一套说法，至今已经难以考究。有传隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州，形成扬州炒饭最早纪录。而广州人拿出解放前广州街头 “扬州炒饭” 老照片来说事。

正宗的扬州炒饭灵魂除了蛋香、饭香和菜香，食材上还必需具备鸡蛋、海参、鸡腿肉、火腿、叉烧、干贝、虾仁、花菇、净鲜笋、 青豆、玉米粒、胡萝卜和最重要的白饭。

福建炒饭

福建炒饭是著名的风味小吃，主要原料是草菇、瑶柱丝、鸡丁、虾仁、加入鸡汤、酱油、蚝油、勾芡等，湿漉漉地拌匀了吃。

但事实上，福建其实没有福建炒饭，并且发展出两种稍有不同的口味派别。台湾派福建炒饭是由福建的客家人带到台湾后改良发展的，另一派则是普遍于粤菜地区和茶餐厅常见的福建炒饭。

台式福建炒饭是浇了芡后再炒几下，比较有镬气；而广式福建炒饭则在出锅后再浇芡汁，尽量保证芡汁味道的浓郁顺滑。

黄金炒饭（碎金饭）

“嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾著蛋。” ，台湾知名歌手庾澄庆一首《蛋炒饭》火遍大江南北，朗朗上口的曲子诉说这看似简单的蛋炒饭，却最考验基本功，也凸显蛋炒饭的美味。

南北朝统一后，担任隋炀帝御用主厨“尚食直长”的谢讽，在他的《食经》里记载了一种将米饭、鸡蛋和油放在一起炒的“碎金饭”。 炒完后的米饭裹上蛋液，粒粒如金，如碎金闪烁、模样好看、寓意讨巧，从当时的技术条件来说，制作也相当考究。

可以想想得到，这种食物在当时贵族中多么流行。 一般认为，这是中国，也是全球第一份有记载的炒饭。

泰国黄梨炒饭

泰国被视为是许多大马人的第二个家，也是最佳的旅游之地，泰式黄梨炒饭正是将泰式水果入菜的代表，用泰国香米搭配黄梨、什锦蔬菜、腰果、葡萄干、虾、肉松，香肠和香料等，层次丰富。其制作秘诀在于，黄梨一定要挑选带绿叶的青菠萝，才能酸甜适中；米饭要选用泰国香米，用浓椰浆煮熟后放至冰凉；而最主要的香料咖喱，还必须是泰国黄咖喱粉。

西班牙海鲜炒饭

西班牙海鲜炒饭（Paella，音译为巴埃加），是西餐三大名菜之一，与法国蜗牛和意大利面齐名。西班牙海鲜炒饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚，是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。

西班牙海鲜饭卖相绝佳，黄澄澄的饭粒出，配上无数虾子、螃蟹、墨鱼、扇贝、瑶柱、牡蛎等等，热气腾腾，令人垂涎三尺。

印尼炒饭

被视为印尼“国宝”级美食的印尼炒饭 ，更是在国宴上招待贵宾的食物。据悉，印尼炒饭的酱油要求用黑豆酿成的甜酱油或是虾酱，主因是印尼人喜食甜辣口味，甜甜的酱油配上辣辣的咖喱是他们的最爱。

此外，用东南亚特色调味酱叁巴酱（Sambal）的复合辣味调味，亦必不可少。由于酱料丰富，印尼炒饭的颜色较深，再加上牛肉末、虾仁、青豆、蘑菇及葡萄干等材料，口感同样丰富。当地人一般还会配上炸鸡翅、沙嗲串以及东南亚泡菜和叁巴酱等食用，是口重食客的大爱。

日本蛋包饭

在日本的各种影视作品中都能经常见到日本蛋包饭的身影，也是日本人最喜欢的食物之一，它的原型是来自法国的杏力蛋（Omelette）。

通常是将鸡蛋煎成厚薄均匀的蛋皮，再放上炒好的炒饭、韩式辣椒酱、番茄酱、色拉油和其他各种材料包好制成。看似简单的料理却很考究手艺，特别是想要保证蛋皮完整美观更是难得。

韩式泡菜饭

说起泡菜，相信大家都不会觉得陌生，而且泡菜似乎永远是和韩国联系在一起。泡菜是朝鲜民族的传统食品，而且也是品种多样，口感就是酸中带甜、辣里透鲜，并且也是一种低卡路里、低胆固醇的健康食品。

韩国泡菜炒饭也是热门的民族美食，配料除了米饭外，还有后加入午餐肉、泡菜、葱、并加入黑芝麻、煎蛋、韩式辣酱，炒匀后盛出，再撒上一些海苔碎，真的让人食指大动。

当然，除了以上这些较为出名的炒饭之外，其他海外也有不少让人瞩目的炒饭，包括秘鲁Chaufa（炒饭）、尼日利亚沃洛夫米饭（Jollof）、摩洛哥风味榛子炒饭以及澳洲牛肉炒饭等等。

由此可见，炒饭的种类繁多，更是别具特色、各有千秋，而这么多种类中，哪一款又是你的最爱呢？