中国“淄博烧烤”热潮急速冷却 店家纷贴转让公告

在今年中国“五一假期”红极一时山东淄博烧烤，如今从流量巅峰回归到常态。因没有生意，不少烧烤店店铺贴上“转租”公告，连带影响烧烤相关的其他产业同趋惨淡。

中央社引述《中国新闻周刊》报导，称近期58同城网站上出现数百条淄博烧烤店铺的转让讯息，其中不少店面打出新开业、新装修与新设备的特点，希望把店面转让出去。

一名淄博当地业者指出，大部分店铺转让的主因是没有生意，亏损过大。现在转让可以及时止损，在市场尚未完全冷却前，挽回一点损失。

走红起源于新冠疫情期

淄博原是山东一座没没无闻的化工城市。它的走红，有一说是新冠肺炎疫情期间，山东大学的学生被拉到淄博的方舱隔离，当地淄博人民对他们十分照顾，如安排学生住有品质的酒店或宾馆，并在隔离快结束时，给他们吃淄博烧烤。

因此学生提及的：“等到疫情结束，再来淄博吃烧烤”口耳相传，然而，无论是什么因素让淄博烧烤爆红，其热度都与社群媒体上的传播，以及疫后中国民众想往外走有关。

报导引述抖音旗下的巨量算数显示，“淄博烧烤”关键词的搜索指数在4月9日达到首个小高峰，为247.67万，并在4月29日达到了1105.79万的峰值。但在五一假期间，数据呈下跌趋势，6月30日数值仅为10.91万。

老店家网红店仍受落

报导指出，淄博烧烤并非不火，而是从流量巅峰期回归常态，一些老店家、网红店仍需要排队，只是等待时间不用那么长，这些店家应原本就有老客户，尽管热度减少了，对这些店家影响并不大。

不过，对于近期才投入烧烤行业的店家而言，淄博烧烤的热度下降对他们的影响极大。

一名在淄博张店区经营一家150平方公尺左右的店主周德，受访时坦言“我们这算断崖式下跌，现在每天仅约2、3桌客人，没办法维持日常开支”。

周德原是网约车司机，他在今年4月改行投入烧烤行业，他形容他开店时是“出道即巅峰”，而今年五一期间是生意最火时期，一天能翻桌100多次，下午三点不到，就排起长队，凌晨2、3点宾客满座，当时他忙得不可开交，一天只能睡2、3小时。

小饼”一饼难求”仅维持2个月

此外，连带的是烧烤行业的各环节带来挑战与压力；淄博小饼是淄博烧烤产业链中的上游，当地邹记小饼负责人李震震说，他4月份开始进入淄博小饼的行业，并雇了10多人制作小饼，每天凌晨4点开始制作小饼，而烧烤店老板因担心稍晚饼会售罄，凌晨3点甚至更早就来排队取饼。

李震震表示，“一饼难求”的状态只持续2个月时间，而淄博的热度从3月份逐渐上升，4月份达到巅峰，但之后开始下降，而最为显着是订单量减少，原本“一饼难求”如今已降至3000、5000包。

据他介绍，如今仅张店区就有100多家做淄博小饼的厂家，昔日整个淄博市仅有不到50家左右。

报导指出，淄博烧烤爆红后，当地政府制定一系列接地气的政策，助产业蓬勃发展，如以“备案式办理”审批、“口述申报”代办服务等；金融机构推出针对烧烤行业的贷款业务等。

北京外国语大学国际商学院副教授连增指出，这些举措犹如一把双刃剑。虽然使商家能够以较低成本开店，助推了更多市场主体进入烧烤行业，但在当下复杂的就业形势下，当地的便利政策必然会引来很多自由职业者进入这个市场。

根据企查查显示，从淄博烧烤爆火的3月1日至6月18日，淄博市新增烧烤相关企业暴增694家。

忽视网红经济生命周期

连增指出，虽然当地烧烤行业发展迅速，但忽视了网红经济生命周期的有限性，尤其是当淄博烧烤爆火过后，如何消化供应过剩将成为一个现实问题。

他指出，“供给大于需求的情况下，生意不如之前，自然会出现许多烧烤店转让或倒闭的情况”。

世界旅游城市联合会特聘专家王笑宇则表示，旅游市场的供给端需要两个方面的改进，即公共服务水平持续提升，以及旅游产品的差异化打造、吸引力重塑和持续优化，旨在让游客来了还想再来。

“很显然，淄博只做好了前者。”