因食安风波 香港百年腐乳品牌廖孖记宣布结业

香港知名腐乳品牌“廖孖记”本月两度被食物安全中心检出腐乳样本蜡样芽孢杆菌超标后，宣布即日起正式结业。廖孖记第四代传人廖晃业在接受商台节目的采访中，解释了事件的来龙去脉并向大众致歉。

廖晃业透露，在30年前法例的限制下，公司已无法自行生产白腐乳，不得不从其他供应商购入原材料。尽管如此，廖孖记仍保留了复杂的加工和调味工序，力求保持产品的独特风味和品质。

对于此次被检出含有130万个蜡样芽孢杆菌的样本，廖晃业表示，正是在食安中心“专家”的建议下，按照其“改善卫生”程序制作，但结果却不理想，反而导致产品质量下降。他承认，自7月4日首次被检出超标后，公司已立即停止相关批次的生产。

廖晃业在采访中向广大顾客和食安中心致歉，并三度鞠躬表示感谢。他回顾了廖孖记百年来的经营历程，对广大顾客多年来的支持表示深深的感谢，同时也为家人情绪过敏引发的风波感到抱歉。

廖晃业解释，30年前由于排污条例改变，生产腐乳过程中产生的浓酸水需淡化成清水才能排除，但公司厂房无法符合这一要求，才不得不改变经营模式。他强调，尽管白腐乳无法自行生产，后续的养腐乳、发酵等工序仍然非常复杂，并非外界所认为的简单“调味”。

面对有网民指责廖孖记欺骗市民，廖晃业表示，他对得起祖业和顾客，强调已尽力而为。他指出，近年市况不佳，家人承受了巨大的营运压力，虽然努力确保蜡样芽孢杆菌不超标，但食安中心的报告让他们感到难以跨越这一难关，最终决定结业。

廖晃业最后强调，廖孖记腐乳没有添加防腐剂，在天气变热时，蜡样芽孢杆菌含量可能会增加，这是他们无法控制的。他呼吁市民若家中仍有廖孖记腐乳可存放于冰箱，并重申结业决定与食安中心的报告无关，而是“跨不过时代的考验”。

廖孖记的结业标志着香港百年老字号的终结，留给市民无尽的回忆和感慨。