日本传统酿酒、韩国制酱文化 有望列入非遗

联合国教科文组织（UNESCO）的评估机关星期二（11月5日）宣布将日本的日本酒、烧酎等“传统酿酒”和韩国的制酱文化登记为非物质文化遗产。该机关建议入选的项目一般都可被列入非遗名录，正式结果预计将于12月揭晓。

《香港01》引述韩联社、《日本经济新闻》报导，日本的传统酿酒是使用麴使米、麦等原料发酵，酿造成日本酒、烧酎、泡盛、味醂（类似米酒的料酒）等的传统技术，当中“并行复发酵”的方式具特色，是世界上罕见的发酵技术。

日本政府于2021年将“传统酿酒”选定为日本国内的无形文化财产，2022年将“传统酿酒”向联合国教科文组织申请为非物质文化遗产。

制酱文化各家大不同

韩国的制酱文化亦有别于中、日两国的制酱法，首先把熟豆捣碎，制成酱块。晒酱块后，与盐水一起放在酱缸发酵一段时间，随后分离渣子和液体。其中渣子成为大酱，液体成为酱油。尤其发酵酱块可同时制造两种酱的方法较特别。

评估机构称，制酱文化为韩国饮食文化的核心之一，每个家庭的酱味和制酱法各不相同，蕴含着各家各户自身的历史和传统。

针对两种传统文化的最终审查结果将于12月2日至7日，在巴拉圭首都亚松森（Asuncion）举行的政府间委员会第19次会议上发表。