全球最臭食物是它！ 比臭豆腐臭20倍

说到世界最臭的食物，你想到什么呢？日本一名专家用科学仪器对全球最臭的10种食物进行检测，结果发现冠军比臭豆腐臭20倍，而全球最臭的食物就是它–瑞典的盐渍鲱鱼。

日本发酵学家小泉武夫先生利用可以测量食物臭味强度（以AU为单位）的仪器“アラバスター”（Alabaster），对全球各地的食物进行检测后，将它们的臭味数据化，排行榜上最臭的第一名是瑞典的盐渍鲱鱼（8070AU）。这是一种被誉为“世上最臭食物”和“世上最臭罐头食品”的食品，味道比臭豆腐臭了20倍之多。

盐渍鲱鱼的历史最早可以追溯到14世纪，当时瑞典的盐非常昂贵，加上当地没有足够的阳光，木柴也很珍贵，因此人们只能用稀释盐水的发酵方法来保存食物。

制作盐渍鲱鱼的人会在春季捕获鲱鱼后，涂上盐腌制20小时以去除血液，然后将去头和去内脏后的鲱鱼放入容器中，在淡盐水中自然发酵1至2个月，但在低盐环境中发酵的鲱鱼蛋白更容易分解，产生具有特有强烈气味的化合物，因此只要一打开罐头，就会被一股发酵过程中形成的浓浓氨味和硫磺味包围，堪称“臭味核弹”。

排在第2至第10的“臭臭食物”则有韩国的生魟鱼片（6230AU）、纽西兰的芝士罐头（1870AU）、格陵兰代表腌海鸟（1370AU）、日本烤过的臭鱼干（1267AU）、鲋寿司（486AU）、纳豆（452AU）、烤前臭鱼干（447AU）、泽庵萝卜干（430AU）以及臭味弥漫台湾各大夜市的“台湾之光”臭豆腐（420AU）。

资料显示，穿过数日的臭袜子，臭味指数高达120AU，而臭豆腐的臭味比臭袜子高出了3.5倍之多，不过经发酵制成的臭豆腐，发酵过程中会产生很多益生菌，不仅有利于肠胃消化，也能帮助对抗疾病中的自由基。