海南鸡饭东南亚飘香 一带一路的美食文化印记

一盘白斩鸡、一碟酱料、一碗鸡油饭，这样一道简单而美味的海南鸡饭，是东南亚海南籍华侨挥之不去的“乡愁”，也是共建“一带一路”国家之间人文交流、历史传承的生动写照。

19世纪末20世纪初，海南人“下南洋”的浪潮把海南鸡饭带到南洋。如今，海南鸡饭早已成为新加坡、泰国、马来西亚等东南亚国家的大众美食，大街小巷常常可见海南鸡饭的招牌，更成为海外华人挥之不去的乡愁。

在马来西亚沙巴亚庇的“王兴豪海南鸡饭（Andrew Wong Hainanese Chicken Rice）“是当地著名的一家海南鸡饭餐馆。

餐馆老板王兴豪接受泰国英文报《The Nation》访问时表示，海南鸡饭最重要的元素是所选的鸡只品质要好、使用泰国香米以及烹制浓稠的蘸料。

祖籍海南岛琼海的他说：“海南鸡饭看似平凡，但要做好海南鸡饭不容易”。

因此，王兴豪这些年来不断改进本身的烹饪法，并不因食材成本上涨而选购便宜食材。

品尝各地海南鸡饭 力求精益求精

过去多年来，王兴豪每到一个新的地方如上海、香港和泰国，他都会品尝当地的海南鸡饭。他想通过研究其它餐馆的鸡饭，改善烹煮海南鸡饭的技巧。在他看来，海南鸡饭是道美食，也是对祖籍地的传承。

在2003年开始卖鸡饭的王兴豪说：“身为海南人，我以做海南鸡饭为豪，因此我会继续做下去。
他说，做鸡饭是他的梦想事业，而且已做了19年。

王兴豪每天凌晨约4点起床到市场卖食材并在早上5点30分开始做鸡饭，到了上午10时30分左右一切准备就绪。王兴豪海南鸡饭店每天可卖出180份鸡饭。

海南岛文昌为海南鸡饭的发源地。在海南岛，文昌鸡为海南鸡饭的主要食材。海南鸡饭也体现了文化交流。海南鸡饭不但满足了食客，也体现了祖籍海南的海外华人的家乡味，这道美食也深刻反映一带一路周边国家从历史到现实的文化交流。

亚庇海南会馆主席邢诒文为马来西亚第二代华人。他说，海南鸡饭通常是在农历新年才有的美食，他的母亲会将鸡饭弄成饭团，象征“团圆”。

在尝过海南和马来西亚的海南鸡饭后，邢诒文表示两地的酱料和煮法有差别。

他说：“我们的祖先来到马来西亚，不只是与海南人做生意。这里有不同的种族和文化，因此我们不得将不同文化结合，创新马来西亚海南鸡饭。”

“马来西亚的海南鸡饭非常国际化，马来人和外国人都爱吃。这也是先辈的智慧。”

他相信，虽然文化不断变化，但海南人精神，尤其勤奋的精神，仍会一代一代传承下去。“

“不管在什么时候吃海南鸡饭，都是触动人心的时刻。对我们而言，海南鸡饭不仅仅是美食，它实际上是我们的文化的根，我们将继续传承下去。”