狮城螃蟹之家 首家将昆虫列入菜单餐馆

蚱蜢、蛴螬和黄粉虫是获新加坡批准作为替代蛋白质来源的16种昆虫之一。

在新加坡的螃蟹之家（House of Seafood）餐厅里，咖喱鱼头配有脆脆的蟋蟀，豆腐里爬满了虫子，顾客们却吃得津津有味。

新加坡食品局是在7月8日宣布从即日起，允许业者进口、制造和出售有关的昆虫食品，消费者将有更多食品选择。其中包括蟋蟀、蚱蜢、蛴螬和黄粉虫在内的16种昆虫供人类食用，而螃蟹之家是第一家将昆虫列入菜单的餐馆。

蟋蟀和其他昆虫长期以来一直是东南亚街头小吃，但新加坡这个富裕的金融中心却并非如此，基于安全与卫生的考虑，新加坡对食品进口有严格的限制。

螃蟹之家总裁黄泯莱说，顾客们很喜欢以昆虫为主题的菜肴，比如他做的那盘豆腐看起来就像有虫子从里面爬出来一样，还有一盘布满蚕蛹的汤圆。

他表示，16种获准售卖的昆虫中，他们会用其中五种，包括蚕蛹和蟋蟀，提供30道菜色。

“食品局的消息一出，我的电话就响个不停。从下午两点多到傍晚六点，我已接到10多通顾客的电话，询问我们的昆虫食品，想要来试试。”

新加坡在2019年定下“30·30愿景”，要争取在2030年前将当地农业生产力提高到可满足国人30％的营养需求。

南洋理工大学食品科技计划主任陈维宁教授早前接受《联合早报》访问时说，批准昆虫食品上架将扩展当地的食物来源。在理想的情况下，食用昆虫应在当地养殖，以确保供应链的韧性，同时可以更好地监管养殖条件与安全。本地生产才能让这种替代蛋白质来源价格实惠。

陈维宁也是未来食品安全中心总监，他表示，“让人们接受昆虫作为饮食的一部分是一项挑战，但实际上，这是一种正常的食物，就我个人而言，吃昆虫没有问题。”

联合国已将虫子视为可持续的蛋白质来源，以满足到2050年预计将激增至97亿的世界人口的需求，而极端天气和冲突造成的全球粮食安全问题也增加了人们对虫子所提供的高质量、经济营养的兴趣。

新加坡食品机构表示，所有获准供人类食用的昆虫都必须在受控环境中养殖，不得从野外捕获，也不能以粪便或腐烂食物等污染物为食。

现在判断昆虫是否会成为新加坡饮食的特色，或者其需求是否会像假肉制品一样逐渐减少还为时过早。

但目前，一些食客表示，他们很高兴能尝试一下虫子。