自助早餐式微 酒店业重塑奢华定义

曾被视为酒店奢华象征的“无限量自助早餐”，如今因浪费与环境影响而备受质疑。根据联合国环境规划署（UNEP）2024年《食物浪费指数报告》，2024年全球浪费食品总量达10.5亿吨，其中餐饮业占比高达28%。研究显示，自助早餐产生的食物浪费约为每人300克，是点餐制早餐（约130克）的两倍以上。

可持续餐饮协会市场与传播主管乔斯林·多伊尔（Jocelyn Doyle）对英国广播公司（BBC）指出，食物浪费意味着土地、水、能源与劳动力的浪费，并在填埋后排放温室气体，加剧对地球与生物多样性的危害。“减少食物浪费是改变的重要途径，而早餐正是一个明智的起点。”

为应对这一问题，全球多家酒店采取不同措施。北欧的斯堪迪克（Scandic）酒店将蛋糕、面包缩小份量，供客人多次取用；法国经济型连锁宜必思（Ibis）则改用小盘子以减少过量取食；法兰克福希尔顿（Hilton Frankfurt）推出预分装酸奶与水果杯；曼谷诺富特（Novotel Bangkok Sukhumvit）则在取餐区张贴“取食适量”的提醒。

泰裔美籍名厨潘·松通雅纳基（Pichaya “Pam” Soontornyanakij）认为，自助早餐象征了过去酒店业追求“丰盛即奢华”的时代，如今奢华已转向“品质、用心与对地球的关怀”。

消费者行为学专家凯莉·豪斯（Dr Kelly L Haws）解释，自助餐的多样化选择会导致过度进食，且“自取”容易让人高估分量，加之固定价格会引发“吃回本”心理，使浪费进一步加剧。

希尔顿酒店集团 2030年减少浪费50%

研究也发现，简单的“行为引导”能有效减少浪费，例如小盘子、分量减少并强调随时补充、轻食优先重食靠后，以及设置现点现做餐台等，都能兼顾体验与环保。

这种转变契合现代旅客的期待。根据Booking.com最新调查，84%的全球旅客认为可持续性重要，许多人会主动寻找降低环境足迹的方式。有旅客坦言，转向分餐制早餐不仅更健康，也减少了负罪感。

希尔顿酒店集团（Hilton Worldwide）已设定目标，到2030年将送往填埋场的食物浪费减少50%。其中，东京湾希尔顿采用人工智能厨房管理；新加坡康莱德（Conrad Centennial）利用外观不佳但仍可食用的蔬菜；深圳南海希尔顿（Hilton Shenzhen Shekou Nanhai）则用智能处理设备将厨余转化为有机肥料。在菲律宾与印尼，当地希尔顿酒店会将多余食物捐赠给食物银行与施粥所。

然而，酒店仍需在多样选择与可持续之间寻找平衡。酒店顾问范斯普朗森（Marjolein van Spronsen）指出，许多酒店正通过监测剩食量来调整供应，并尝试结合点餐制与小型自助，甚至提供外带早餐吧。

多伊尔进一步建议，酒店应考虑逐步取消传统自助早餐，转向精心设计的现点现做菜单，这不仅能减少浪费，更能在客人退房前留下被“精心款待”的体验。

从曾经象征丰盛的餐台，到如今强调节制与环保的早餐新趋势，酒店业的“奢华”正重新定义：不在于食物的堆砌，而在于可持续与用心的服务。