邢颖：中餐的未来不只是传承 更在于融合创新

“中餐的未来，不只是传承，而是融合。”

世界中餐业联合会会长邢颖在北京接受《亚洲电视新闻》专访时指出，在全球化与多元文化交汇的背景下，中餐正迎来新一轮发展机遇，而“融合”，将成为最鲜明的时代特征。

亚洲餐饮趋势：融合与本土并行

邢颖表示，中餐不仅在中国持续发展，在全球范围内同样呈现出强劲增长态势。“可以说，有华人的地方，就有中餐。”

他指出，随着越来越多新兴中餐品牌走向海外，亚洲餐饮格局也在不断丰富。从泰国、新加坡到马来西亚，各国逐渐形成具有鲜明地域特色的本土菜系。

在他看来，当下亚洲餐饮最突出的特点在于“融合”与“本土”的并行发展。一方面，不同国家的烹饪理念、食材与技法不断相互借鉴与交融，逐步形成更加包容、多元的“亚洲餐饮”概念；另一方面，各地也愈发重视本土特色，通过选用本地食材、结合多样化烹调方式，呈现具有地域文化的菜品表达。

赛事价值：以赛促学，以赛促新

涉及中餐相关行业多年的邢颖也认同，专业赛事是推动厨师成长的重要平台。

“比赛就像厨师界的‘奥运会’，没有扎实的基本功和技术积累，很难脱颖而出。”

他指出，从赛事组织的角度来看，必须依靠科学严谨的流程与规则，确保公平与公正，从而真正选拔出优秀人才。而对于年轻厨师而言，参赛不仅是竞技，更是系统性成长的过程。在高标准的比赛环境中，他们能够不断提升专业能力，接触多元技艺与国际理念，同时也有机会将作品进一步转化为面向市场的产品。正如邢颖所说，“荣誉不仅属于个人，也可能成为产品走向市场的起点。”

国际交流：创意、滋味与呈现

结合多年的国际交流经验，邢颖认为，当代餐饮的发展离不开“创意、滋味与呈现”三大核心要素。他指出，一道菜首先要有表达与灵魂，能够体现厨师的理念以及文化或时代特征；其次，味道始终是核心，是连接市场与消费者的关键；而在此基础上，通过摆盘、器皿与视觉设计所带来的呈现方式，也在不断提升整体消费体验。

他更形象地比喻，厨师就像画家，需要把作品完整地呈现给食客。在社交媒体时代，这一点尤为重要。一道菜不仅要“好吃”，更要“好看”，才能在传播中形成更大的影响力。

中餐出海：标准化是关键前提

谈及“中餐出海”，邢颖认为，这是中餐走向国际的重要趋势，但并非所有品类都具备同样的条件。他强调，中餐在全球化过程中首先需要建立起稳定的标准化体系，包括食材处理、制作流程以及品质控制等方面，这些都是实现规模化发展的基础。

与此同时，不同菜系和品牌在出海过程中也需要理性判断自身的适配度。部分对烹饪技艺要求较高或强调仪式感的菜品，在跨国复制时面临较大挑战；相较之下，那些更容易实现标准化的品类，例如快餐、轻餐饮及部分面点类产品，则更具备走向国际市场的潜力。

未来期待：在传承中走向融合

对于亚洲餐饮的未来发展，邢颖提出，既要坚守本土文化与特色，也要不断推动融合创新。在她看来，各国应持续保留自身独特的食材体系与饮食传统，同时通过跨文化借鉴与交流，回应当下消费者日益多元的需求。

他进一步指出，未来的一道菜，很可能融合多国元素：烹饪技法源自中餐，摆盘借鉴西餐，调味融入东南亚风味，食材则来自不同国家。这种跨界融合，正是亚洲餐饮走向未来的重要方向。