鸡肉蛋白质保留率夺冠 与牛羊相比对环境更友善

吃鸡的好处可能比想像中还要多，董氏基金会食品营养中心星期一（10月23日）分享，研究发现鸡肉蛋白质保留率最高，饲养过程温室气体排放量低于牛、羊，尤其选择国产鸡可减少运输产生碳排放。

董氏基金会食品营养中心引述2018年约翰霍普金斯大学发表《环境研究通讯Environmental Research Letters》期刊，研究团队设计“蛋白质保留率（protein retention）”，数字越高代表饲料内蛋白质保留至食品内蛋白质的比率越高。

结果发现鸡肉蛋白质保留率最高，肉鸡为37%、鲑鱼28%、肉猪21%、水产动物平均19%、肉牛13%。董氏基金会主任许惠玉透过新闻稿说明，鸡肉富含能帮助合成及修复肌肉的支链胺基酸，支链胺基酸无法由人体合成，必须由食物中摄取。

鸡肉纤维较易咀嚼 饱和脂肪含量较低

许惠玉提到，在运动前后食用鸡肉补充营养，就能摄取丰富蛋白质、支链胺基酸，并提供身体能量，无论是减重、健身族群、年长者都很适合。此外，鸡肉的肌肉纤维比牛、羊、猪短，较容易咀嚼，对牙口不好的长辈也方便食用。

饱和脂肪酸会增加心血管疾病风险，鸡肉相较于红肉，如猪、牛、羊等，饱和脂肪含量较低。许惠玉说，鸡胸肉去皮后，几乎不含脂肪，鸡肉脂肪中的不饱和脂肪酸占比，与上述其他3种肉品相比是较高的，对于人体来说也是相对健康的营养来源。

对环境更为友善

鸡肉除了是具有优质蛋白质、较低的脂肪及较好的脂肪种类，相较于牛、羊肉，鸡肉对环境更为友善，据牛津大学数据资料，生产每公斤家禽，如鸡、鸭、火鸡、鹅等，温室气体排放量仅有牛、羊肉的1/4至1/10。

许惠玉提醒，身为地球的一分子，建议选择以植物性食物作为基础，但不完全排除健康动物性食物的环境负担较小饮食，如温室气体排放量较牛、羊低的鸡肉，但考虑进口鸡肉通常需经过1至2个月以上的船运，国产鸡肉更能减少运输时产生的碳排放、缩短食物里程。