中国研发出鸡肉米和猪肉米 兼具碳水蛋白营养
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中国科学家日前宣布成功研发出“鸡肉米”和“猪肉米”系列食品。
中国《科技日报》报导，鸡肉米和猪肉米外观与相应大米、小米或紫米无明显差异，但蒸熟后兼具米和肉的香味。
中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院首席科学家王守伟表示，他们的“未来食品研究团队”开发的鸡和猪肉米主要利用鸡猪肌肉和鸡猪脂肪细胞贴壁生长的特性，将大米、小米及紫米进行预处理后作为支架，为猪和鸡细胞生长提供微环境，使细胞在其表面增殖和分化，最终形成的一种营养均衡和成分可控的组合食品。
他说，鸡肉米、猪肉米在保留米中膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等物质的同时，补充了人体必要的氨基酸，增加了动物蛋白，使其兼具米和肉的香味，营养更为丰富和均衡。
王守伟说：“未来，相关技术可通过精准调控动物蛋白、必要氨基酸、膳食纤维、碳水化合物的含量，满足有特殊营养需求群体的个性化食品需求”。
江南大学教授周景文认为，鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉研究方向的一个新探索，是细胞培育肉多元化应用场景的一种展现，随着技术的进步，中国在细胞培育肉方面的研究步伐还会进一步加快。
