五种食材竟是“升糖大户” 医生提醒谨慎食用

2024年11月5日 08:30

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台湾减重医师吴榛槿近日提醒，许多素食者认为食用蔬菜可以帮助控制血糖，但若误将含有高淀粉的食材当作蔬菜食用，可能导致血糖控制失败。

吴榛槿在面子书（Facebook）发文中提到，马铃薯、地瓜、南瓜、芋头和莲藕等食材实际上属于“主食类”而非蔬菜，因富含淀粉，食用过多容易导致血糖波动，不利血糖管理。这类食材若单独摄取或食用过量，会导致血糖快速上升。她建议，将这类食物与高纤维蔬菜搭配食用，以减少血糖的波动。

吴榛槿列举了三类适合血糖控制的素食食材：

1、绿叶蔬菜：如菠菜、空心菜、芥蓝等，富含膳食纤维，能延缓碳水化合物的吸收速度，减少餐后血糖急升，有助于保持血糖平稳。

2、豆类及大豆制品：包括毛豆、豆腐、豆浆等，含有丰富的植物性蛋白质和膳食纤维，不仅能延长饱足感，还能减缓糖分吸收速度，有助于稳定食欲。

3、牛油果：富含单元不饱和脂肪酸，具有抗氧化、抗发炎的作用，对心血管健康有益。

吴榛槿强调，素食确实有助于健康和血糖控制，但食材选择和搭配非常重要，建议多摄取膳食纤维、蛋白质、健康脂肪和适量优质淀粉，以确保血糖稳定和身体健康。