科学界激辩：低盐饮食与高盐摄入一样危险？

食盐是人类饮食中不可或缺的调味料，但近年来“少盐是否和多盐一样危险”的争论愈发激烈。部分研究认为，严格控盐可能带来与高盐饮食同样的健康风险，而大多数公共卫生专家仍强调，过量摄入盐无疑是全球心血管疾病的重要推手。

英国广播公司《BBC》报道，世界卫生组织（WHO）建议每日钠摄入量应低于2克，相当于约5克食盐。但现实情况却截然不同：全球平均盐摄入量高达10.8克，美国和英国也分别达到8.5克与8.4克，几乎是推荐量的两倍。更令人担忧的是，大多数盐并非来自餐桌上的额外添加，而是隐藏在面包、酱料、加工肉类、零食甚至谷物中。

研究普遍证实，高盐饮食会增加血压，进而提高中风和冠心病风险。世卫组织估算，全球每年约189万人死于钠摄入过量。长期摄入高盐会导致血管长期承压，诱发高血压，而高血压与62%的中风及近一半冠心病事件相关。一项涵盖35年的荟萃分析显示，每日多摄入5克盐，心血管疾病风险增加17%，中风风险上升23%。

新兴观点：低盐也危险？

尽管高盐的危害已是共识，但部分科学家开始质疑极端低盐饮食的安全性。他们提出，盐摄入量与心血管疾病风险之间可能存在一个J型或U型曲线关系，即风险在摄入量过低或过高时都会上升。

例如，一项涉及超过17万人的大型研究发现，每日盐摄入量低于7.5克的人，其心血管事件和死亡风险反而高于每日摄入量在7.5克至12.5克之间的“中等”摄入人群。该研究的主要作者、麦克马斯特大学的营养流行病学家安德鲁·门特（Andrew Mente）博士认为，任何必需营养素都存在一个最佳水平，“过高会中毒，过低则会缺乏，最佳水平总在中间。”

另一项2020年的研究也表明，对于心力衰竭患者，严格限制盐分摄入与更差的健康状况相关，尤其是在年轻和非白人群体中。

专家分歧与最终建议

然而，并非所有专家都认同这些新观点。英国营养基金会科学主任萨拉·斯坦纳（Sara Stanner）表示，现有证据依然强烈支持减少盐分摄入能降低高血压和心脏病风险。她指出，大多数人很难达到低至3克每日的摄入量，因为我们日常摄入的大部分盐分都隐藏在加工食品和外卖餐中。

兰卡斯特大学健康经济学高级讲师塞乌·马特乌斯（Ceu Mateus）建议，健康的人体能够调节少量的盐分，因此我们应该更关注饮食中的隐性盐分，而不是完全戒盐。她总结道：“我们应该意识到，盐分过多确实有害，但也不必完全从饮食中消除它。”

专家们普遍认同的一点是：盐的影响因人而异。年龄、种族、体重指数及遗传背景等都会决定一个人对盐的敏感程度。对盐敏感的人，即使摄入量不高，也可能出现血压升高；而部分年轻人或运动量大的人群，适度增加盐分则不一定带来明显风险。

除了减少盐，增加钾摄入（存在于水果、蔬菜、坚果及乳制品中）也被认为有助于抵消高盐对血压的不良影响。专家提醒，与其盲目“戒盐”，不如学会识别和减少日常饮食中隐形盐源，例如加工食品和外卖餐。

尽管关于最佳盐摄入量的争论仍在继续，但有一点是肯定的：过多的盐分摄意料味着更高的健康风险，而“适量”才是关键。对。对于多数人而言，减少加工食品中和外卖餐的隐性盐分，是预防心血管疾病当下最有效且安全的健康策略。