广州政府推认证系统 保护“饮茶文化”

广州市近日宣布将推出餐饮认证制度，以保护“饮茶”传统文化。此举旨在帮助消费者在预制与冷冻点心盛行的背景下，辨识并选择正宗的手工茶楼。

根据新规，凡坚持手工制作点心的餐馆将获颁“传统餐饮”认证，并获得证书与牌匾以供展示。认证要求包括不得使用冷冻或预包装产品，所有点心必须在24小时内新鲜供应。对于虾饺、叉烧包等经典菜式，馅料与面皮必须在店内现场制作并蒸煮。

广州市人大常委会已于上月通过相关条例，待广东省人大常委会批准后正式实施，预计数月内生效。

预制食品争议不断

这一制度出台，正值全国范围内对餐饮业预制食品的批评声浪不断。此前，中国连锁餐饮品牌西贝因被曝大量菜品为预制后加热，导致顾客流失，约100家门店关闭，占其门店总数的三成。

广州老城区一家经营饮茶超过十年的餐馆服务员表示，许多本地餐馆，不仅是连锁店，都会提供冷冻或预包装点心。地方政府此举或许是为了提前应对可能针对地方饮食传统的批评。

饮茶文化市场规模大

饮茶文化起源于广州及周边地区，市场规模庞大。根据艾媒咨询数据，2024年中国饮茶市场规模达477亿元人民币（约合约272亿令吉）。

随着越来越多人重视与亲友悠闲共度一至两小时的体验，预计今年上述市场规模将增长至521亿元人民币（约297亿令吉）。

业内人士认为，广州的认证制度不仅是对传统饮食文化的保护，也是对消费者信任的回应。

随着预制食品在餐饮业的普及，消费者对“正宗”与“新鲜”的需求愈发强烈。广州此举或将成为全国餐饮监管的示范案例。