美国膳食指南 红肉与芝士地位提升惹争议

美国卫生部长小肯尼迪近日发布新版《美国膳食指南》（Dietary Guidelines for Americans，DGA），其中更新后的食物金字塔将芝士与红肉等富含饱和脂肪的动物性蛋白，置于植物性蛋白之上，引发公共健康与环境领域专家的关注与质疑。

英国《卫报》报道，这一调整与小肯尼迪此前释放的政策讯号一致，即在其“让美国再次健康”运动框架下，鼓励美国人增加饱和脂肪的摄取量。

美国心脏协会理事会成员、加州大学圣地亚哥分校教授安德森博士表示，她对新版指南本身抱有期待，尤其是该文件的发布时间明显晚于惯例。她指出，通常膳食指南会在部长收到膳食指南咨询委员会（DGAC）报告后的6个月内发布，这意味着本应于夏季公布。

安德森也肯定指南中部分内容与DGAC报告一致，例如强调多摄取天然食物、减少加工食品与添加糖的摄入。然而，她在看到新版食物金字塔的视觉呈现后感到担忧。

过度渲染牛排与芝士

她指出，图像中牛排与芝士的位置更高、比例更大，相较之下，坚果等植物性蛋白则显得不够突出，这种视觉讯息与指南文字中，建议将饱和脂肪摄取控制在总热量10%以内的说法并不一致。安德森表示，这样的呈现方式可能对公众造成混淆，也让相关健康建议在实践上更具挑战性。

地球之友高级专案经理沃特曼同样对新版指南的清晰度表示疑虑。她长期关注学校午餐政策以及饮食与环境之间的关系，认为新版指南在文字与图像之间存在明显矛盾。沃特曼指出，这种混乱可能源于试图同时回应公共卫生专家与“让美国再次健康”运动支持者的不同期待。此外，相较于以往动辄数百页的版本，这次指南仅有10页，内容表达的空间本就有限。

她进一步指出，提高肉类摄取不仅涉及健康问题，也将对环境带来额外压力。她表示，美国人目前的蛋白质摄取量已超过建议水平，同时也是全球肉类消费量最高的国家之一。

沃特曼指出，工业化畜牧业高度消耗资源，扩大肉类生产往往伴随森林砍伐，以腾出土地种植动物饲料；此外，牛肉和羊肉等反刍动物会排放大量甲烷，其温室效应约为二氧化碳的80倍。她认为，若美国人转而增加植物性食物与蛋白的摄取，不仅有助于改善健康，也能降低对环境的冲击，而新版指南的发展方向却与此背道而驰。

担心新版本“错误引导”

目前尚不清楚新版《美国膳食指南》将对成年人的饮食行为产生多大影响。沃特曼指出，过去鼓励多吃蔬果的版本往往未被广泛遵循，但这次情况可能不同，因为相关建议正好迎合部分民众对肉类与乳制品的偏好。

她最担忧的影响层面在于学校午餐政策，由于学生无法自行选择是否遵循指南，美国农业部（USDA）需据此制定学校供餐标准，而相关政策的制定与落实往往需时数年。沃特曼表示，在目前学校午餐已高度依赖动物性食品的情况下，若进一步增加肉类比例，同时又要控制饱和脂肪摄取，将极具挑战性。

她警告，若农业部将指南解读为应在校园餐食中加入更多红肉与全脂乳制品，可能导致儿童罹患糖尿病、代谢症候群等与饮食相关的慢性疾病风险上升。

尽管小肯尼迪曾表示，对抗儿童肥胖是其政策重点之一，但沃特曼认为，食物金字塔所呈现的饮食结构，可能对儿童健康产生与政策目标相反的效果。