洗鸡肉全家恐中毒？专家喊停！

许多人从小被告知“鸡肉要先洗干净”，但食品安全专家提醒，这个动作不仅无法减少细菌，反而可能让整个厨房环境受到污染。澳洲食品安全资讯委员会近日发出警告，称清洗生鸡肉是一种长期流传的误区。美国调查显示，多达七成民众仍保留洗鸡肉习惯，即使卫生机构多次呼吁不要这样做。

水花四散反增污染风险

专家指出，当水流冲击生鸡肉时，沙门氏菌、弯曲杆菌或大肠杆菌等病原体可能随水花四溅，污染料理台、砧板及其他食材。营养师兼食品安全专家 Toby Amidor 表示，许多人以为冲水能“洗掉细菌”，实际上只会让整个料理区域受到更大污染。沙门氏菌每年造成大量感染，尤其对幼童、孕妇及老年人可能引发脱水或败血症等严重健康风险。

美国研究：洗鸡肉仍残留细菌

美国农业部实验发现，六成洗过鸡肉的家庭，水槽冲洗后仍残留致病菌；即便清洁后，仍有约一成检验出细菌。此外，研究还显示，即使不冲洗鸡肉，手部或器具接触同样可能将细菌带到生菜上，成为污染来源。

加热才是真正杀菌关键

食品安全单位强调，预防食物中毒的关键不是用水冲洗，而是温度控制。鸡肉必须加热至74°C（约165°F）才可确保安全；牛、猪、羊肉需加热至63°C（约145°F），绞肉则需71°C（约160°F）。若担心鸡肉表面杂质，可用湿纸巾轻轻擦拭后丢弃，再以肥皂和温水清洗双手及台面。

改掉洗鸡肉习惯 让餐食更安心

专家提醒，看似微小的厨房习惯可能影响全家人的食品安全。停止冲洗生鸡肉、保持手部清洁、落实器具消毒，才能真正降低细菌风险，让每一道家常菜吃得更安心。