日本缺蛋价飙近倍 恐花半年才能解決

受饲料等价格上涨及史上最严重禽流感疫情肆虐影响，日本东京今年2月鸡蛋批发价较去年同期飙涨近一倍，而市场预估要解决缺蛋至少得花半年，让日本外食业界再度面临新考验。

日本蛋价过去数十年未见明显涨幅，一直维持稳定，因此被视为“物价优等生”。不过，这种情况从2022年底开始改变，主因跟鸡饲料价格飙涨及鸡只遭扑杀有关。

京批发蛋价每公斤涨到335日圆

日本东洋经济网路版报道，大型鸡蛋贩售公司“JA全农鸡蛋”表示，作为鸡蛋批发价格标准的东京地区M号鸡蛋每公斤价格，2月22日来到335日圆，创1993年开始公布统计数字以来新高纪录，相较2022年2月的175日圆高涨近一倍。

日本蛋价高涨的主因，除了乌克兰情势等带动饲料价格、电费及天然气费上涨外，史上最严重的高病原性禽流感疫情流行也成一大打击。

日本往年禽流感疫情都在11月中旬通报该季首例，但本季从2022年10月底起就出现，创史上最早纪录。

截至今年2月20日止，日本全境本季已通报76例禽流感疫情，造成超过1300万只蛋鸡被扑杀，相当于日本总蛋鸡数的一成，大幅超越2020年度创历史新高的987万只。

这种情况造成许多使用鸡蛋作为料理的外食业者，被迫暂停供应菜单中的部分品项。

官方要求优先供蛋给零售业

日本外食业界面对鸡蛋供应不足的原因，不光是严重的禽流感疫情，还跟日本政府农林水产省今年一月向养鸡团体提供的吁请有关。

日本鸡蛋通路有三大类，分别是供应零售业者、供应外食业者及供应食品加工业者，流通量依序占全体的5成、3成及2成。

不过，因应今年缺蛋危机，农林水产省为了不让消费者感到不安，要求养鸡团体优先供应给零售业者。

但即使获优先供应，像食品超市等零售店的蛋价依旧高涨。农林水产省调查得知，2022年2月一盒10颗装的蛋平均价格为214日圆，但今年2月已涨到262日圆。

至少花半年才能正常供蛋

大家关注的是鸡蛋供应何时能恢复正常，目前主流看法认为“至少得花上半年”。

一般来说，养鸡场被确认鸡只感染禽流感后，必须扑杀场内所有饲养鸡只并进行全场消毒等防疫措施，就算再怎么顺利，至少也要花两个月才能重新营运，而且在完成防疫措施后，也不是马上能恢复一般的生产。

蛋鸡从小鸡成长到可以稳定下蛋，通常需要半年左右；加上提供小鸡的业者只能依靠过往的需求量繁殖小鸡，要能迅速因应目前的状况有困难。

从这样的养鸡产业结构来看，也不是马上就能缓解鸡蛋供不应求的现状。

才走过COVID-19 外食业又面临新考验

日本鸟取大学农学部教授山口刚士说，到传播禽流感病毒的候鸟4月到5月离开日本前，日本可能持续受禽流感疫情影响。

此一来，相关人士所预测的蛋价回稳时期，可能跟下一季来临的禽流感疫情发生重叠。山口说，农民防疫意识非常高，但在蛋价完全回稳前，“我们很可能再面临下次的禽流感季节”。

山口说，虽然近年欧洲发生的病毒蔓延在日本成为常态的可能性“极低”，但这次因缺蛋为外食业界带来的混乱，可能会比预想来得拉长。对才刚走过COVID-19疫情的外食业界，正在面临新的考验。