肉骨茶何以再引争议？

马来西亚政府总检察署上星期五（2月23日）发布宪颁布2024年物质遗产名单，有10种食物正式成为国家美食遗产。

一如所料，今次入榜的肉骨茶因为多年来是当地华人的传统美食，而且一般上以猪肉烹饪的药汤，引起一些穆斯林抨击。伊斯兰教教义禁止其信徒吃猪肉，因此他们认为把肉骨茶列为国家美食遗产不符合以穆斯林为主的马来西亚的国情。

可是，对非穆斯林而言这恰恰反映了马来西亚多元的国情。可谓公说公有理，婆说婆有理。

去年，一名国会议员曾建议政府能把肉骨茶列入马来西亚国家美食遗产，先在国会掀起争辩，后延烧到民间。

其实，把当地的美食列为国家美食遗产本意是要“正名”，以便有助于宣传，特别是官方宣传，以招徕游客。此外，肉骨茶的起源存在争议，谁能够先拔头筹“正名”，谁就胜了。这一次看来是马来西亚领先。

就这两点而言，不满肉骨茶被列为国家美食遗产的，一来是明显地要把这当政治课题，一来是没有从对外宣传的角度来看此问题。

还有，从双方的反应来判断，肉骨茶被列为大马国家美食遗产的确是敏感课题。

融合程度还不够“全民”

在此争议中，有个关键“缺席”，那就是肉骨茶的融合程度还不够“全民”。比如对肉骨茶（在马来文通用的是闽南语音译bak kut teh）里的“肉”（bak）的理解。

即使马来西亚市面上已经出现非猪肉如鸡肉牛肉甚至是海鲜肉骨茶，但在马来族群的眼中，bak特指猪肉。这千万不能当作是他们无知。在一些食物，他们其实也把肉专指牛肉。

肉的马来文为daging，是泛称，但是， 一些马来食物如沙爹与仁当（rendang)，daging特指牛肉。用别的肉制成的沙爹及仁当，以个别动物为名。不吃牛肉的，就可以避开选daging，但照样可以享用沙爹与仁当。

所以，要真的推广肉骨茶成为马来西亚全民美食，消除因为美食融合程度不够而产生的误解非常关键，进而让广大穆斯林避开猪肉的同时，还能够享用适合他们又不违反宗教教义的“鸡肉骨茶”、“牛肉骨茶”等等，把肉骨茶多元化。肉骨茶之所以为肉骨茶，其内的药材与香料才是“全民化”的要点，把焦点放在“肉”是本末倒置。

从这个角度来看，要成为一国名副其实的国家美食遗产，获得多数民众接受实无可厚非。有些人反对，并不意味着所有大马穆斯林都不知道有非猪肉肉骨茶的存在，也不意味着此争议纯粹是反对者头脑闭塞。

其实，像已经被列入大马国家遗产的华人美食如槟城炒粿条、月饼与酿豆腐，原本也有使用猪肉或猪油，但是因为美食没有“肉”而减少了障碍，再加上穆斯林多年来把这些美食“回教化”，使到这些美食的融合程度高，更加容易被各民族接受。另外，大马有一道美食猪肠粉没有因为“猪”字而引起争议。

其实，有些本来清真的大马美食遗产如沙爹与椰浆饭，在食物互相融合过程中有出现了非清真的版本，例如猪肉沙爹与猪肉椰浆饭，但不曾听闻有人为此而吵。这体现了多元。

可见，抛开清真与否以及政治化这些令人遗憾的问题，马来西亚饮食融合主力其实在民间，多年来如此，而且创意无穷，只是肉骨茶的跨族群融合程度还有待提升。

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